聯合新聞網:觸動未來 新識力: 哈密瓜的「瓜味」到底是哪來?怎麼去除呢?

聯合新聞網:觸動未來 新識力
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哈密瓜的「瓜味」到底是哪來?怎麼去除呢? udn.com/news/story/7266/3237879 Jul 11th 2018, 04:09
「壬烯醇/醛類」是瓜類主要特徵香氣分子。根據日本研究指出,有2個方法可有效降低瓜味:一是以70度C的溫度加熱10分鐘,二是利用「蛋白質」來協助適合鮮食的瓜果類降低瓜味的感受,例如將哈密瓜與豆漿打成果昔。

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